據(jù)全國抽樣調(diào)查表明，國人對鋅、鐵等微量元素的攝入量明顯不足，僅為標準攝入量的40％左右。為此，營養(yǎng)學家多年來一直苦苦尋找著科學、安全補充鐵和鋅的方法?！?/P>

　　隨著現(xiàn)代生物科學技術的發(fā)展，生物學家已經(jīng)研究出富含鐵、鋅和ω－3脂肪酸等營養(yǎng)素的營養(yǎng)蛋。這給原就營養(yǎng)價值很高的天然食品——雞蛋，注入了新的生命力。根據(jù)上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對本市產(chǎn)的主要品牌的“高鋅、高鐵營養(yǎng)蛋”跟蹤檢查表明，每100克營養(yǎng)蛋中各含有鋅、鐵2—3毫克，雖然遠遠高于一般雞蛋和普通食品的含量，但這點量仍不足以代替人體的正常需求。當然營養(yǎng)蛋所含的鐵、鋅與雞蛋中的蛋白質(zhì)、卵磷脂等有機結合容易使人體消化吸收，利用率特別高?！?/P>

　　但是，前不久有人提出“高營養(yǎng)蛋不要隨便吃”，網(wǎng)上也出現(xiàn)了類似的文章，營養(yǎng)蛋到底能不能隨便吃？其實，這個問題很好回答，食用營養(yǎng)蛋補充鐵和鋅是十分安全的。中國營養(yǎng)學會指出：正常人每天攝入75毫克以內(nèi)的鐵、45毫克以內(nèi)的鋅對健康沒有損害，而這個攝入量至少相當于一個人一天吃4斤多營養(yǎng)蛋，這在生活中，是不可能發(fā)生的。

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